“天上龍肉，地上驢肉”，人們很喜歡用這句話來(lái)形容驢肉的鮮美，一些喜歡吃驢肉的食客甚至?xí)嬖V別人，只要你品嘗過(guò)驢肉，你就忘不了那味道。

圖：泌陽(yáng)驢，一種優(yōu)秀的驢因?yàn)闆](méi)人養(yǎng)瀕危了

驢肉的鮮美應(yīng)該是毋庸置疑的，但是比驢肉更值錢(qián)的是驢皮，通常一張?bào)H皮可能就要賣(mài)到2000元左右，這是因?yàn)轶H皮是阿膠的主要材料。

不僅如此，驢產(chǎn)的奶還被認(rèn)為最接近人類(lèi)母乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母撸芯薮蟮臐撛谑袌?chǎng)。

然而，就這樣一種渾身是寶、潛力十足的家畜卻很少有人養(yǎng)，規(guī)模養(yǎng)殖更是少之又少，為什么會(huì)這樣呢？

驢并不是很好養(yǎng)

“尥蹶子”這個(gè)詞語(yǔ)不知道大家是否知道什么意思，莫言的小說(shuō)很喜歡用這個(gè)詞語(yǔ)，它的字面意思是馬科動(dòng)物后腳踢的動(dòng)作——這是它們對(duì)待捕食者的防御動(dòng)作，但通常會(huì)形容一個(gè)人做事因憤怒不干了。

很多人不知道，這個(gè)詞語(yǔ)最多就是描述驢的，驢的脾氣很犟，一言不合就會(huì)尥蹶子，而且驢的“尥蹶子”可不是不干活這么簡(jiǎn)單，它是很可能會(huì)傷人的。

另外，公驢在繁殖期有極強(qiáng)的領(lǐng)地意識(shí)，它們會(huì)胡亂攻擊周?chē)耐?lèi)，用它們的嘴巴去撕咬，有時(shí)候連雌性都不放過(guò)。

驢的脾氣之所以會(huì)這么糟糕，這和它們的馴化時(shí)間，以及馴化目的有關(guān)系。

相較于其它動(dòng)物，驢的馴化時(shí)間不算長(zhǎng)，據(jù)信是公元前3000年前后——比馬晚一點(diǎn)，而人們馴化驢的目的也不是用來(lái)吃肉、喝奶和剝皮的，而是作為生產(chǎn)工具，它們是役畜。

馴化動(dòng)物的野性通常是隨著時(shí)間推移才慢慢被篩選掉的，驢的馴化時(shí)間不算長(zhǎng)，所以與人類(lèi)的默契并不算太高。

圖：據(jù)說(shuō)讓驢拉磨的時(shí)候要把眼睛給它蒙起來(lái)，這樣才能提高工作效率

而且是作為役畜馴化的，人們對(duì)它們基因的篩選也不會(huì)偏向于吃肉、喝奶和剝皮，脾氣犟一點(diǎn)，但能干活就是好驢。

吃肉、喝奶和剝皮是新開(kāi)發(fā)的需求，但很明顯驢在役畜那條路上也已經(jīng)走遠(yuǎn)了，并不是很好改變方向。

其實(shí)，驢的生長(zhǎng)并不算緩慢，畢竟它們體型比較小，但是它們的妊娠期卻比較長(zhǎng)——能達(dá)到1年，而且一胎通常只生一只，這種家畜很難作為吃肉馴養(yǎng)。

那些作為吃肉馴養(yǎng)的家畜，最典型的特征是長(zhǎng)得快，生得多，還有關(guān)鍵一點(diǎn)是喜歡吃人吃剩下的東西，很明顯驢沒(méi)有一點(diǎn)是符合的。

說(shuō)到肉畜，這里再提一點(diǎn)，不知道你看到肉畜的這些特點(diǎn)之后，除了豬之外，還能想到了哪種動(dòng)物。

很多人可能會(huì)想到狗，其實(shí)狗確實(shí)完全符合肉畜的特點(diǎn)，所以在古代養(yǎng)狗很多都是用來(lái)吃的，這點(diǎn)必須承認(rèn)。

總得來(lái)說(shuō)，要為了吃肉、喝奶、剝皮而規(guī)模化養(yǎng)殖驢是很難的，技術(shù)上要求會(huì)比較高。

不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)，養(yǎng)殖戶不會(huì)害怕困難，他們真正擔(dān)心的是養(yǎng)它能不能賺錢(qián)，而事實(shí)證明，現(xiàn)在養(yǎng)驢也不是一個(gè)賺錢(qián)的行業(yè)。

為什么養(yǎng)驢戶賺不到錢(qián)？

一個(gè)行業(yè)賺錢(qián)與否無(wú)非就是供求關(guān)系，你可能會(huì)覺(jué)得驢難養(yǎng)，所以養(yǎng)的人少，但是吃的人卻多，這應(yīng)該是一個(gè)需求大于供應(yīng)的好市場(chǎng)才是。

圖源：喵了咪/知乎

但實(shí)際上，并不是這樣的，驢的供求關(guān)系并沒(méi)有嚴(yán)重失衡，之所以會(huì)這樣，一方面是它自身的需求并沒(méi)有想象得大，另一方面則是它的供應(yīng)其實(shí)很大。

在中國(guó)，吃驢肉的基本就華北平原的幾個(gè)地方而已，其它地方很少會(huì)吃驢肉，你可能會(huì)說(shuō)，這是因?yàn)轶H肉少的緣故。

其實(shí)并不是這樣的，吃是一種文化，吃什么需要有許多條件做支撐的，比如特定的背景，特定的處理技術(shù)、特定的炊具，甚至是出現(xiàn)特定的“廚師”才行。

在其它地方很難形成這種文化，因?yàn)槿钡臈l件太多了。

阿膠需求確實(shí)很大的，但是畢竟不是主食類(lèi)啊，再怎么需求還能大到什么程度呢？

圖：阿膠廠的驢皮

另一方面，驢肉的供應(yīng)比我們想象得要大得多，這是因?yàn)椤?strong>全世界的驢基本都被中國(guó)吃了”。

這句話是互聯(lián)網(wǎng)上流傳的，其它國(guó)家的人很少吃驢肉是否是事實(shí)咱們不得而知，但是可以肯定的是，咱們的驢肉確實(shí)大量都是靠進(jìn)口的，大約占了所有的三分之二。

關(guān)于進(jìn)口的驢肉，這里還有一些非常經(jīng)典的傳言，據(jù)說(shuō)在以前驢皮貴重的時(shí)候，在非洲一些地方經(jīng)常會(huì)有偷驢賊，但是他們只剝皮，而整頭驢肉都不帶走，這在非洲難以理解，但是咱們一看就知道咋回事。

進(jìn)口的驢肉其實(shí)都是冷凍的，有一些冷凍驢肉的時(shí)間可能已經(jīng)很長(zhǎng)、很長(zhǎng)了，所以它的價(jià)格不會(huì)高。

這就是為什么河北許多地方其實(shí)都沒(méi)什么人養(yǎng)驢，但是驢肉火鍋的驢肉卻一點(diǎn)也不貴的原因所在。

圖：在沒(méi)有驢皮需求前，非洲一頭驢只值五六百人民幣

當(dāng)然，這也是目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)驢業(yè)無(wú)利可圖的原因所在，低價(jià)的進(jìn)口驢肉自然會(huì)拉低國(guó)內(nèi)的驢肉價(jià)格。

沒(méi)啥利潤(rùn)的結(jié)果就是沒(méi)人、沒(méi)資金投入去研究如何規(guī)模化養(yǎng)殖，所以它就很難得到更好推廣。

不過(guò)，話雖如此，但現(xiàn)在養(yǎng)驢業(yè)比以前發(fā)達(dá)許多了，以前養(yǎng)驢確實(shí)就是一個(gè)個(gè)“散兵游勇”，現(xiàn)在有很多規(guī)模化養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶了。

這點(diǎn)從驢皮的價(jià)格波動(dòng)就可以看出來(lái)。

據(jù)信驢皮貴的時(shí)候一張能賣(mài)上萬(wàn)元，2017年前后中國(guó)就開(kāi)始全世界收羅驢皮了，最終導(dǎo)致許多國(guó)家不得不禁止出口驢皮，而一些商販就開(kāi)始走私，據(jù)說(shuō)有那么一兩年走私驢皮比走私DP還賺錢(qián)。

東阿阿膠廠的毛驢繁育基地，圖源：喵了咪/知乎

現(xiàn)在的驢皮已經(jīng)沒(méi)有那么貴了，最大的原因當(dāng)然就是供應(yīng)上來(lái)了，說(shuō)明養(yǎng)的人確實(shí)多了，而我們不得不承認(rèn)，這一切是因?yàn)轶H皮。

可以說(shuō)，養(yǎng)驢業(yè)的發(fā)展最離不開(kāi)的是驢皮的需求，這個(gè)甚至是最主要原因。